抹茶庵の抹茶スイーツに使用されている抹茶がこの石臼挽きの宇治抹茶、抹茶庵抹茶です。スイーツに使っているから質が悪いなんて事はありません。通常ならお点前(飲むお抹茶)に使用する質の高い抹茶になります。
お抹茶好きのお客様の中には、このお抹茶をお求めになり、お抹茶を点て、お抹茶スイーツを作り…と。お抹茶の全てをこの抹茶でまかなっている方もいらっしゃいます。
外出を控えている時期はぜひこの抹茶庵抹茶でお抹茶を点て、家族で抹茶スイーツ作りをしてみてくださいね。
石臼挽き宇治抹茶 100g
【抹茶庵が石臼挽きにこだわる理由】
抹茶とは、茶葉を挽いて10 ミクロンぐらいの細かい粉にしたものです。
上質のものでは5 ミクロンにまでなります。 食塩が平均400 ミクロン、片栗粉が20 から70 ミクロン、 小麦粉が30 から60 ミクロンぐらいですので、抹茶がい かに細かいかおわかりいただけると思います。 抹茶は、ここまで細かくして初めて、あのなめらかさや 深い味わい、鮮やかな色み、たてたときのまろやかな泡 などが楽しめるというわけです。
粒の大きさにムラがあると、なめらかな抹茶にはなりません。また、モノをこすると摩擦熱が発生しますが、抹茶の場合、摩擦熱が発生すると香りや風味が飛んでしまいます。ミキサーやミルなど機械の高速回転を利用すれば短時間で抹茶がつくれますが、粒がそろいませんし、熱もどうしても発生してしまいます。
石臼には、「重いのでまんべんなく挽くことができて、粒がそろう」「石でゆっくり挽くので熱が発生しにくい」という利点があります。石臼で挽くのは、時間も手間もかかる大変な作業ですが、良い抹茶が得られるのですね。
味・香り・色・泡と、私たちが五感で抹茶を楽しめるのは、「石臼ならでは」の恵みなのでした。
